Désormais plus facilement disponible sur les étagères des supermarchés à travers l'Europe, le chou chinois (Pe-tsai, Pak-choi ou bok choy) est un légume ancien largement utilisé dans la cuisine asiatique. À mi-chemin entre la laitue verte et le chou blanc, le chou chinois a une tête allongée de grandes feuilles vert vif sur de épais pieds blancs. Avec sa saveur délicate, ce légume crucifère peut être consommé cru ou cuit.
Informations nutritionnelles
Comme la plupart des légumes crucifères, le chou chinois est riche en nutriments et en valeur nutritionnelle. Il est extrêmement riche en calcium biodisponible, avec un taux d'absorption de 54% (beaucoup plus biodisponible que le calcium provenant des produits laitiers, qui n'est absorbé qu'à 32%), et également riche en potassium, fer, manganèse et vitamines A, C et K. Avec 13 kcal pour 100 g, le chou chinois est connu pour sa teneur en calories extrêmement faible. Il est principalement composé d'eau, de glucides (2,2 g pour 100 g) et de fibres (1 g pour 100 g). Le chou chinois est également consommé pour ses qualités spécifiques. Riche en antioxydants et en glucosinolates, le chou chinois, et les légumes crucifères en général, aident à prévenir l'apparition de plusieurs cancers en supprimant le développement des tumeurs.
Comment conserver et déguster le chou chinois ?
Le chou chinois est vendu au poids et disponible dans les marchés alimentaires et les supermarchés. Optez pour le bio si possible, et choisissez des têtes de chou fermes avec des feuilles bien serrées et croquantes. Le chou chinois peut être enveloppé dans du papier brun et conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 15 jours.
Le chou chinois cru peut être dégusté en salade, finement haché et assaisonné de la même manière que les endives, soit avec une vinaigrette aigre-douce (raisins secs, miel et jus de citron) soit avec de la sauce soja et du vinaigre balsamique. La salade peut être garnie de pommes, de noix, de graines de sésame, de carottes râpées, de graines de grenade et de raifort râpé, selon les préférences individuelles.
Le chou chinois perd beaucoup de volume lorsqu'il est cuit. Gardez cela à l'esprit avant de commencer à cuisiner. Mangez-le braisé en accompagnement de volaille, de viande ou d'omelettes. Le chou chinois est un choix préféré lors de la préparation de légumes sautés ou de soupes asiatiques à base de nouilles de riz, de tofu, de pousses de soja et d'herbes aromatiques. Et bien sûr, comme tous les autres légumes, il peut être utilisé dans les soupes de légumes maison.