Les asperges ont-elles fait leur apparition dans les rayons ? Ne vous y trompez pas, le printemps approche à grands pas ou est-il déjà là ? Légume printanier de choix, la jeune asperge apparaît en mars et son développement atteint sa maturité en mai et juin.
Faits nutritionnels
C'est un légume très léger, riche en fibres et dont les propriétés diurétiques adhèrent parfaitement aux préoccupations « détox » du printemps en stimulant l'élimination des toxines au niveau des reins. Il est riche en minéraux (potassium, calcium, magnésium, fer) et vitamines (C, E, B et provitamine A). De faible apport calorique, l'endive est cuite à la vapeur sans perdre trop de nutriments essentiels.
L’asperge a longtemps été réservée à l’élite de la société en raison de son prix. C'est aujourd'hui un légume dont la consommation s'est popularisée. Il existe trois variétés principales disponibles en France de mars à fin juin. L'asperge violette est très savoureuse et fruitée. Moins savoureuses que ses consoeurs, les asperges blanches se récoltent en primeur (mars). Sa taille est assez grosse et sa chair est tendre et crémeuse. Enfin, les asperges vertes au goût le plus authentique seront disponibles ultérieurement.
Comment cuisiner les asperges ?
En cuisine, plus l’asperge a un goût prononcé, moins elle a besoin d’être améliorée. Traditionnellement, les asperges blanches sont cuites à la vapeur et accompagnées de sauces chaudes ou froides (béchamel, sauce hollandaise, mayonnaise...) ou cuites en tartelettes, à la crème ou poêlées avec d'autres légumes. Les asperges vertes cuites al dente entières ou coupées en lamelles de tagliatelles sont parfaites en accompagnement, en salade et en entrée. Vous devez trouver de nouvelles façons innovantes afin de moderniser et de rationaliser ses utilisations traditionnelles.