Le régime Seignalet, élaboré en 1985 par le Dr Jean Seignalet, n'est pas un régime au sens strict du terme, mais plutôt un régime comme le régime méditerranéen ou le régime paléo. Le principe de base du régime est que les aliments modernes sont génétiquement différents des aliments ancestraux, et que le tractus gastro-intestinal humain n'a pas eu le temps de s'adapter à ces changements. Le Dr Seignalet croyait également que la cuisson à haute température pouvait modifier la structure des protéines des aliments, ce qui pouvait entraîner une auto-immunité ainsi qu'une altération de la flore intestinale. Il pensait que ces protéines modifiées pouvaient ne pas être entièrement digérées, ce qui pouvait changer la flore bactérienne d'une flore de fermentation (physiologiquement préférée) à une flore de putréfaction (non physiologiquement préférée). Les bactéries, qui travaillent pour putréfier les protéines, créent des sous-produits toxiques, qui peuvent provoquer de nombreux déséquilibres et conduire à la maladie. La philosophie du régime implique de manger des aliments non modifiés, qui peuvent être complètement digérés et assimilés, ou utilisés correctement par le corps.
Aperçus du régime Seignalet
Céréales et Grains
Le blé et ses produits (voir exceptions ci-dessous), l'avoine, le maïs, l'orge, le seigle, le kamut, le millet, le boulgour, le couscous (même s'il est commercialisé comme grain ancestral) ne sont pas autorisés. Le sarrasin, le quinoa, le riz, l'amidon de blé et l'amidon de maïs sont autorisés. Le trempage et la germination des grains autorisés sont préférés.
Produits laitiers
Tous les produits laitiers d'origine animale sont évités.
Viande
La viande crue est préférée, comme sous forme de carpaccio ou de steak tartare. La viande légèrement cuite est autorisée. Les charcuteries crues telles que le jambon de Parme, les saucisses et le salami sont autorisées. Les charcuteries cuites (comme le jambon cuit, la dinde, le poulet, le rosbif) ne sont pas autorisées. Le vrai foie gras est autorisé et sa graisse est considérée comme saine, bien que beaucoup de gens choisissent d'éviter le foie gras pour des raisons éthiques. Le pâté n'est généralement pas autorisé, car il contient à la fois du lait et de la farine.
Poisson
Tout comme avec la viande et les œufs, la recommandation est, moins cuit c'est mieux. L'auteur note que le poisson légèrement cuit à la vapeur n'est pas aussi "dangereux" que la viande cuite. Les crustacés et les huîtres sont autorisés, de préférence crus.
Œufs
Meilleur cru ou poché, jamais dur. L'auteur note que les œufs mollets seraient préférables aux œufs durs.
Fruits et Légumes
Tous sont autorisés et recommandés en grande quantité. Les légumineuses sont également autorisées.
Fruits Secs et Noix
Recommandés en grande quantité, bien que l'auteur note que ceux-ci sont probablement destinés à être sans conservateurs. L'auteur note que les noix doivent être consommées crues, et l'examinateur note que le trempage des noix, ainsi que des légumineuses, des légumineuses et des grains, avant de les consommer améliore la digestion et l'assimilation.
Autres Aliments
Le Dr Seignalet recommandait de manger du miel et du pollen ; le chocolat doit être pur et noir, sans additifs. Il peut être sucré avec du sucre roux, de l'agave, du miel ou du sirop d'érable ; le sucre blanc doit être éliminé.
Huiles
Toute huile de première pression à froid est autorisée.
Condiments
Tous sont autorisés sous forme pure et sans additifs, y compris les herbes et les épices. Le sel ne doit être pris que sous forme entière, par opposition à raffiné.
Boissons
L'eau du robinet et l'eau minérale sont encouragées. Le café et le thé sont tolérés en quantités raisonnables. La consommation de racine de chicorée est recommandée. Elle contient de l'inuline, qui est un type de glucide qui sert de prébiotique. Les prébiotiques sont des glucides indigestes pour les humains, mais la flore intestinale amicale peut les digérer et les utiliser comme source d'énergie. Toutes les boissons alcoolisées (à l'exception de la bière et des boissons sucrées) sont autorisées en quantités modérées. Les boissons sucrées, telles que les sodas et les jus commerciaux, sont interdites.
Cuisson
Le Dr Seignalet recommandait d'éviter la cuisson autant que possible, avec plus de 70 % de l'alimentation consommée crue. Il recommandait que les températures de cuisson, lorsque la cuisson est inévitable, restent inférieures à 100°C, avec une préférence pour la vapeur. Au-dessus de cette température (et surtout au-dessus d'environ 200°C), il affirmait que de nombreux mutagènes, molécules de Maillard et isomères étaient créés, qui se transformaient en toxines une fois dans le corps. La sauté légère, la cuisson à l'étouffée, la cuisson à la vapeur et la déshydratation sont autorisées, car toutes ces méthodes n'atteignent pas de hautes températures. La friture et la cuisson au four ne sont pas recommandées, car ces méthodes permettent d'atteindre des températures très élevées. La consommation d'aliments fumés avec modération est recommandée en raison de l'effet cancérogène dans l'estomac.
Fréquence des Repas et Taille des Portions
Aucune recommandation spécifique
n'est donnée.
Vitamines et compléments alimentaires
Complexe d'oméga 3, vitamine D, probiotiques, magnésium et vitamine B6, pollen d'abeille, compléments alimentaires phytothérapiques peuvent être pris en complément du régime. Ils sont en effet très utiles en cas d'auto-immunité.
Gérer le Régime Seignalet au Quotidien
Ce régime nécessitera des achats dans un magasin d'aliments spécialisés ou bio. Les aliments génétiquement modifiés ne sont pas recommandés, donc les aliments bio seraient le choix évident. De plus, étant donné que le quinoa, le riz et le sarrasin sont les seuls grains recommandés, on peut souhaiter trouver des farines fabriquées à partir de ceux-ci à utiliser en cuisine, ainsi que des farines de noix, de haricots et de banane/plantain. Tout cela nécessitera des achats spécialisés. Il n'y a pas d'aliments diététiques préemballés associés à ce régime. Ce régime peut être coûteux, bien que la planification minutieuse des repas et la minimisation des repas à l'extérieur (ce qui est implicite) peuvent contribuer à compenser les coûts.
Avec quels autres régimes auto-immuns ce régime est-il similaire?
Ce régime est similaire à la plupart des régimes auto-immuns en ce sens que les aliments biologiques et non transformés sont fortement recommandés. Il est également similaire aux régimes d'élimination pour l'auto-immunité, car les produits laitiers, le gluten, les additifs/conservateurs sont exclus. Ce régime est unique par rapport aux autres régimes auto-immuns avec sa recommandation pour des aliments principalement crus, y compris viandes, poissons et œufs. L'auteur note cependant que le concept de consommer principalement des viandes/aliments crus ou légèrement cuits n'est pas nouveau ou unique à ce régime.
Attention, ce régime est efficace à long terme. Dans la majorité des cas, il faudra 3 à 8 mois, parfois 12 à 18 mois selon les pathologies pour être efficace. Chaque personne est unique et évalue les avantages de ce régime différemment.
Sources : Angie King-Nosseir MS, RD est une diététicienne enregistrée intégrative et fonctionnelle. Association Seignalet.