Acide, colorées et, surtout, riches en vitamines, les myrtilles ont tout pour plaire. Ces petites baies bleues sont disponibles sur le marché tout au long de l'été, jusqu'à la fin septembre. Les myrtilles sauvages, d'un bleu très foncé, poussent notamment dans des massifs montagneux tels que les Vosges et le Massif Central, mais la plupart des myrtilles disponibles commercialement en France proviennent en fait de la famille des bleuets, originaires d'Amérique du Nord. Ces myrtilles, considérées comme des arbustes, ont une belle couleur bleu-violet et ne sont cultivées en France que depuis les années 1980.
Informations Nutritionnelles
Les myrtilles contiennent un grand nombre d'agents antioxydants, en particulier des polyphénols et des acides flavonoïdes, y compris des anthocyanines. Ces pigments donnent aux myrtilles leur couleur bleuâtre attrayante et contribuent à la santé cardiovasculaire (1). Ils limitent les taux de "mauvais" cholestérol dans le sang et, à long terme, protègent la structure cellulaire des vaisseaux sanguins. Les antioxydants présents dans les myrtilles agissent également contre le stress oxydatif (2), qui perturbe le bon fonctionnement cellulaire de tout le corps. Ces molécules jouent un rôle important dans la fonction cognitive en protégeant les cellules neuronales (3). Des études récentes ont démontré les effets positifs du jus de myrtille fermenté contre les maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer (4). Enfin, les flavonoïdes ont un potentiel hypoglycémiant car ils inhibent les taux de glucose dans le sang. Une consommation régulière de myrtilles ou de jus de myrtilles pourrait donc efficacement lutter contre le développement du diabète de type 2 (6) et certaines formes d'obésité (7).
Conservation et Dégustation des Myrtilles
En France, les myrtilles ne poussent que jusqu'au mois de septembre, mais ces incroyables baies tolèrent très bien le froid. Les congeler est facile et n'affecte en rien leur valeur nutritionnelle (8), vous pouvez donc continuer à en profiter toute l'année. Comme elles ne se pelent pas, il est recommandé de choisir des myrtilles issues de l'agriculture biologique autant que possible, afin de limiter votre consommation de pesticides, qui se trouvent principalement sur la peau des fruits et légumes traités. Les myrtilles sont faciles à préparer et donneront une touche d'acidité à vos desserts, des muffins aux myrtilles canadiens aux salades de fruits frais en passant par de délicieux smoothies. Essayez un smoothie détox aux framboises, bananes et myrtilles - vous ne serez pas déçu. Vous pouvez également les ajouter à votre muesli pour profiter de leurs vitamines dès le petit déjeuner. Bon appétit !
Sources : Passeportsanté; whfoods; myrtille.com.
Références : (1) Basu A, Rhone M et Lyons TJ. Berries: emerging impact on cardiovascular health. Nutr Rev. 2010 Mar;68(3):168-77. Revue. 2010. (2) Hurst RD, Wells RW, Hurst SM et al. Blueberry fruit polyphenolics suppress oxidative stress-induced skeletal muscle cell damage in vitro. Mol Nutr Food Res. 2010 Mar;54(3):353-63. 2010. (3) Galli RL, Shukitt-Hale B, et al. Fruit polyphenolics and brain aging: nutritional interventions targeting age-related neuronal and behavioral deficits. Ann N Y Acad Sci. 2002;959:128-132. (4) Joseph JA, Shukitt-Hale B, et al. Reversals of age-related declines in neuronal signal transduction, cognitive, and motor behavioral deficits with blueberry, spinach, or strawberry dietary supplementation. J Neurosci. 1999;19:8114-8121. (5) Grace MH, Ribnicky DM, Kuhn P et al. Activité hypoglycémiante d'une nouvelle formulation riche en anthocyanines de myrtille, Vaccinium angustifolium. Phytomedicine. 2009 mai; 16(5): 406-415. 2009. (6) Jenkins DJA, Ssrichaikul K, Kendall CWC et al. Relation entre la consommation de fruits à faible indice glycémique et le contrôle glycémique et les facteurs de risque de maladies coronariennes chez les diabétiques de type 2. Diabetologia. 2011 février; 54(2): 271-279. 2011. (7) Defuria J, Bennett G, et al. Les myrtilles alimentaires atténuent la résistance à l'insuline dans l'ensemble du corps chez les souris nourries avec un régime riche en matières grasses en réduisant la mort des adipocytes et ses séquelles inflammatoires. J Nutr. 2009 août; 139(8): 1510-6. (8) Lohachoompol V, Srzednicki G et Craske J. Changement des anthocyanines totales dans les myrtilles et leur effet antioxydant après séchage et congélation. J Biomed Biotechnol. 2004 1er décembre; 2004(5): 248-252. 2004.